原料
牛腱子: 三斤， 黄酱: 3勺， 生抽: ， 老抽: ， 生姜: 六片， 冰糖: ， 八角: 一颗， 花椒: 十几粒或一小撮， 山奈: 一片， 草豆蔻: 一粒， 香叶: 两到三片， 白豆蔻: 一粒， 草果: 一颗， 香砂仁: 1颗， 白芷: 一片 （可忽略）， 干辣椒: 看个人口味 （可忽略）， 料酒:
步骤
1把牛腱子洗净 切成图中差不多大小的块 冷水下锅煮 煮至血沫漂浮 撇干净血沫 捞出牛肉备用. 准备好用的香料
2油温热 把姜片下锅 让姜素充分释放 姜稍微变色 倒入准备好的香料 转中小火 .
3中小火把香料煸炒出香味 切记不要让香料火大糊了 . 倒入牛腱子 翻一下 倒入料酒 生抽 少许老抽 翻炒 . 接着倒入提前化冻的老汤加开水没过牛肉 （ps ：没有老汤的就加开水即可）大火炖煮 放入冰糖 、黄酱炖煮五分钟后 转到铸铁炖锅或高压锅炖 铸铁锅会更香 汤汁锁住 一直原汤炖煮 高压锅适合着急炖或者家中无铸铁锅的
4转入铸铁锅沸腾沸腾～ 盖盖子转小火 根据牛肉来决定炖煮时间 用筷子能扎透就差不多了 因为牛肉会回性 热时候你觉得炖的够软烂 凉了之后就会成型 变的有咬劲儿 以筷子能把最厚实的肉扎透为准 时间自己调整
5炖好的肉肉 不能当时切 和吃 酱牛肉要过夜才入味 好吃 一切都是最好的等待⌛️ 带汤过夜 第二天切就可以吃了
6牛腱子选带筋的更好吃 看个人口味吧
7酱牛肉不仅可以夹烧饼、直接吃 还可以做牛肉面 连汤都充分利用?
小技巧
酱牛肉炖的时候 汤不要太淡 可以稍微咸一点 甜度可以按照自己的口味决定 不喜欢甜的可以不放 喜欢的可以多点 剩下的汤可以放到密封袋里冷冻 下次做酱牛肉接着用
