苏式樱桃肉 0

原料

主料:猪肋条肉: 1方块(约650克), 配料:豌豆苗: 250克, 调料:绍酒: 35克, 精盐: 11.5克, 冰糖: 65克, 葱结: 10克, 姜片: 5克, 红曲水: 150克, 猪肉汤: 800克, 熟菜籽油: 25克

步骤

1将猪肋条肉刮洗干净,放入沸水锅中,用旺火煮约10分钟,取出洗净。肉皮朝上,用刀在肉皮面上直剞1.6厘米见方的小块(深度至第一层瘦肉)。

2将竹箅置于砂锅内垫底,放入肉块(皮朝上),舀入猪肉汤,加葱结,姜片,绍酒,精盐,红曲水,盖上锅盖,置中火上烧约30分钟,放入冰糖(32.5克),再盖上锅盖,移在小火上,焖至酥烂(约1小时),再加入冰糖(32.5克),移回中火上烧至卤汁收稠,离火,拣去葱,姜,去掉肋骨,放入盘子中间(皮朝上),浇上原卤汁。

3将锅置旺火烧热,舀入菜籽油,放入豌豆苗,盐,煸炒至翠绿色,起锅盛放在肉块一圈即可。

小技巧

围边豌豆苗也可改用其他绿色蔬菜,看个人喜好了,图片上用的是菜心,水烧开,滴入几滴菜籽油,菜心入锅烫熟即可成围边。

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