麻辣豆腐 0

原料

豆腐: 一份, 铭富红油豆瓣酱: , 重庆胖子鱼料: , 姜米: , 蒜米: , 辣子面: , 色拉油:

步骤

1 嫩豆腐在热水锅里稍微煮一下,沥干水分,热锅放入色拉油,投入姜米、蒜米、豆瓣酱炒香,再放入胖子鱼料、辣子面稍炒加入鲜汤(清水)烧开。

2 烧开后加入豆腐块继续煮,边煮边放入少许白糖、鸡精、味精、盐、花椒面调味。

3调味后先芶一次薄芡,改小火。在芶一次薄芡,推送均匀,最后再来一次二流芡,快去推送、明油出锅、点入葱花即可。

小技巧

勾芡时一定要注意火的大小,切记不可急躁,控制好火候。

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