原料
肉松: 适量95g左右， 鸡蛋: 4个， 低筋面粉: 60克， 白砂糖: 40克 根据自己的甜度爱好调节， 牛奶: 50g， 玉米油: 50g
步骤
1鸡肉松 肉松很容易做的 把牛肉或者鸡胸肉 切成一块快 不要切那幺小 要顺着肉的纹路切 然后有高压锅就放高压锅煮加点姜片或者料酒去腥 没有就电磁炉煮 煮到筷子一插就进的程度 鸡胸肉比较容易煮 然后晾凉就用手撕吧 顺着肉的纹路撕成一条条 然后就加酱油啊白糖啊油啊 搅拌均匀啊 放进烤箱烘干 一般是180度上层 然后每烘五六分钟左右就拿出来搅拌过 再进去继续烘直到烘到没水分
2蛋糕体做的是后蛋法 先把牛奶玉米油混合搅拌然后筛入低筋面粉 搅拌均匀然后分离鸡蛋 把鸡蛋加进去搅拌均匀 然后过筛两遍 过筛两边做出来的糕体真的很细腻很细腻
3然后打发蛋白 中高速这样 先打出大泡泡 加入三分之一的糖 然后继续打到泡沫细腻在加入三分之一的糖 然后打出纹路后把最后的糖加进去 打啊打 就打出大弯钩了 我一般是打完后才加入柠檬汁或者香草精 然后在打一分钟这样
4然后先把三分之一的蛋白加入蛋糊 搅拌均匀 后加入全部蛋白继续搅拌均匀 一定要搅拌均匀噢 不然会在烤的过程中过于膨胀 在加入蛋白前就可以把烤箱预热了 上管180度 下管150度 中层 烤15分钟左右 我卷的是毛巾卷 要是卷外卷的可以在烤两三分钟上色深点 然后烤好了就晾凉 趁着还有余温的时候卷是最好的 我做这个不加沙拉 可以减少很多热量 要是觉得肉松干可以加牛奶搅拌成湿状 卷的时候在开头处多放肉松 结尾处少放 边缘处少放 然后卷好以后就用油纸或者保鲜膜放到冰箱定型 然后定型好就可以切了
小技巧
过筛两遍面糊真的超细腻 趁著还有余温的时候卷就不会裂开
