剁椒鱼 0

原料

鱼: 1~2条, 剁椒: 200g左右, 葱姜蒜香菜: 适量, 料酒: 适量, 盐: 适量, 白胡椒粉: 少许, 白砂糖: 少许, 开水: 适量

步骤

1鱼刮干净腹腔内的黑膜,洗干净粘液,稍微晾干。

2鱼身洒少许盐、料酒,抹匀,腌制半小时左右(小型鱼不用划斜口帮助入味,大鱼需要在鱼身划口)。

3将鱼挂起来晾干,期间用厨房纸擦干鱼身及肚子内的水分,隔几分钟再擦,往复三次左右。

4煎鱼前鱼身表面拍上一层薄薄的面粉,这样不会粘锅。煎鱼油温要高,看到油冒烟时下鱼,期间保持中火,不要时常翻动鱼身,可通过转动锅来滑动鱼身以防粘锅,待一面煎好再煎另一面。

5煎好的鱼装盘备用,就着煎鱼的油下花椒粒(不喜麻可以不放)、蒜泥炒香,用中小火慢慢焙出香味后下葱段、姜片,翻炒一下加入剁椒翻炒,然后加入适量开水,水量以没过鱼身为准,待汤汁滚开后下入煎好的鱼,加盖闷煮10分钟左右,开盖撒入白胡椒粉和糖调味,大火收汁,装盘撒上少许香菜点缀。开吃!(喜欢酸辣口的装盘后挤上1~2个青柠檬,酸爽清新,也十分好吃!)

小技巧

因为腌鱼时已经加过盐,剁椒也有盐,所以烹煮过程中不用再加盐了。 可以任意发挥,加入土豆片豆芽菜什么的素菜

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