酸菜鱼 0

原料

酸菜包: 350克, 草鱼: 一条约1公斤, 料酒: 2勺

步骤

1将草鱼宰杀,买的时候可以让老板帮杀好并切片,最好骨肉分开装。我一般回来自已片的,可以片成自己要的厚度。

2鱼洗干净,鱼骨放料酒和姜片腌制十分钟。鱼片放生粉一勺,我用的不锈钢一勺,腌制待用。

3炒酸菜。我买的好人家的酸菜鱼调料包,里面有酸菜包,调料包和生粉。锅烧热放油下酸菜翻炒大概一分钟装盘。

4煎鱼骨,熬鱼汤。 锅烧热放油,下几片姜和大蒜头,然后放鱼骨煎,两面各煎一两分钟熟了就行,然后放水.大概放了两升,反正是放超多水的,我家锅都快放满了,大火熬鱼汤,一定要大火哦,这样熬出来的汤才会白。我一般熬差不多二十分钟汤就白了,具体不用看时间,汤很白了就行。

5鱼汤很白了,接下来可以下酸菜了,然后放调料包,调料包不用一次放完,要不停尝味道,够咸够辣就行。然后把酸菜和鱼骨一起在熬几分钟就可以了。把鱼骨酸菜,除了汤以外都捞上来装盘。

6烫鱼片 大火鱼汤继续保持开的状态,下鱼片烫大概三十秒,其实我从来不看时间,觉得差不多就得了?,主要看鱼片变色即可。然后把鱼片和汤一起倒进酸菜鱼最上面。

7淋油 准备干红辣椒,花椒,葱花,香菜叶,葱花和香菜切好直接撒在酸菜鱼上面。锅烧热冒烟,放花椒和干红辣椒,马上拿起来淋进酸菜鱼上,立马就会滋滋地响。切记放了花椒和干辣椒要马上淋油,不然就会烧燋了。 淋油是最后一步,这就完成了。

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