京酱肉丝 0

原料

主料:猪里脊4两 辅料:大葱,豆腐皮,鲜红椒,黄瓜 调料:甜面酱30克,白糖15克,黄酒,姜

步骤

1、传统的就是葱丝垫底,这次我加了黄瓜和红椒,一个是口味有更多的选择,一个是更漂亮了,适合新年的气氛,呵呵。 2、切肉丝,要顺丝切,如果有时间就稍微冻一下,然后再切更好切。 3、切葱丝,里边的芯不要了,光要皮,这样出来的葱丝整齐颜色统一好看。 4、把肉丝用黄酒、盐腌好,如果肉买的比较理想比较干的话可以适当的打点水进去,更嫩。 5、做油到四成热下肉丝滑开,滑肉丝最好用筷子,顺着一个方向搅动,这样就会打散而且不会把肉丝弄断,如果来回搅那么就全断了,改吃拨鱼儿了。 6、炒甜面酱:锅坐少许底油,千万别等特别热了再下酱,那样一下就糊了,一开火烧个十秒钟就可以下酱了,然后不停的搅动,这个时候开小火就行,油一热酱就变成一小团一小团的,不过别害怕,接着煸,直到出香味。 7、然后加一点黄酒和姜末炒出香气,放白糖,如果感觉酱还是太稠,那么来一点点水炒匀,然后下滑好的肉丝炒匀就出锅了。

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