毛氏红烧肉 0

原料

五花肉:

步骤

1第一步把五花肉切成方块以后放入锅中,把多余的油脂给煸出来,要小火慢慢煸,不要往锅里加油,大约煸五分钟左右,把油脂煸出,接下来就是炒糖色,就是用糖色代替酱油,那样它的颜色更好看,红亮而且放凉了也不黑,炒糖色不用油,用水炒出来的颜色比较好掌握,做出来不油不腻,口感特别好。

2把锅里放上少量的水,和少量的白砂糖,要用小火炒。炒糖色分三个阶段,www.daxiaochi.com第一阶段:冒大泡,颜色不变。第二阶段:气泡稍微减少,颜色加深。第三阶段:气泡完全消失年度增加,变为枣红色。

3接下来放入煸好的五花肉,翻炒均匀,加入适量的清水,就可以下调料了,放入葱姜、花椒、大料、几片香叶、桂皮,还有适量的盐,还有一个最重要的特点,就是放几根湖南辣椒,所以它这个风味特别突出,湖南辣椒在市场就可以买到。

4到最后将汤汁收浓,没错炖制五花肉到最后要收汁,把汤汁全收到五花肉里,这炖制的才香,这是关键。

相关菜谱