法式酥皮月饼万能皮(可做奶黄月饼,椰蓉,红豆等) 0

原料

黄油: 104g, 糖: 38g, 淡奶油: 34g, 炼乳: 22g, 鸡蛋液: 18g, 玉米淀粉: 20g, 低粉: 195g

步骤

1黄油和糖隔水化开,冷却

2加入所有其他液体

3加入玉米淀粉和低粉

4保鲜膜包好,室温静置40分钟,即可开包!包的时候注意盖保鲜袋防止被风干。保鲜膜不好用,太薄太黏到处乱跑。

5250度烤7分钟再刷两层蛋液  (一个蛋黄一点点蛋清和一小勺水)180度再烤5-8分钟,如果里面有半熟的咸蛋黄则烤15分钟 。

小技巧

1.咸蛋黄我一般喷白酒或朗姆酒,水开后上锅蒸7分钟,用这样半熟的。这样蛋黄油会锁在月饼内陷里,不会显得很干。 2.这种皮的月饼低糖,无吉士粉,无枧水等不容易上色,所以可以在烤箱内可以往上层诺一诺,比较容易上色。 3.有时候奶黄馅炒的太湿了,水分多,烤出来会变形无明显花纹,可以一开始就用最高温度最上层烤7/8分钟定型,再继续下面步骤,这样烤出来形状会好很多。我图片上奶黄月饼就是馅太湿太湿,用这种方法烤的,花纹还很好。

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