原料
瑶柱（干贝）: 四颗， 绿豆芽: 适量， 粉丝: 一把， 鸡蛋: 三个， 盐、糖、生抽、鸡精、料酒: 适量
步骤
1①瑶柱提前一两个小时泡水。②粉丝提前半小时左右泡水，切成拇指长短。③绿豆芽除去头尾。
2将泡发好的瑶柱撕成一条条。热锅放花生油，将瑶柱碎放入，小火炒香至变成金褐色。
3放入绿豆芽和粉丝同炒。炒至绿豆芽稍软后将其全部盛出备用。
4热锅放油，油量要多，等油热后再倒入鸡蛋。三个鸡蛋加些许盐和料酒后打散，倒入锅内，每隔3秒就用筷子按同一方向快速搅动，搅动3秒钟停3秒钟，搅搅搅搅搅搅搅搅至鸡蛋全部成碎块状。
5将刚才盛出的豆芽粉丝瑶柱全部倒回锅内，与鸡蛋同炒。再用盐、些许鸡精和些许生抽调味。
6关火后倒入些许麻油。拌匀开吃~
小技巧
ps： 1，要用绿豆芽哦，黄豆芽太大orz 2，发鸡蛋的时候记得加入盐和些许料酒哦，能让鸡蛋更加蓬松。 3，本来应该使用全蛋黄来制作本菜，这样能使菜的颜色更加金黄，但由于家庭自己吃吃所以就直接使用了蛋白蛋黄一起发~ 4，蛋液入锅的时候一定要注意热锅热油，油量要稍微多一点这样炒出来的鸡蛋才滑。蛋液入锅后搅动时一定要按同一方向搅动，搅一下停一下这样比较容易让蛋液形成小块~ 5，由于有瑶柱的香味，所以生抽可以少放。 6，如果在炒豆芽时豆芽出水，可以将水稍微盛出一点。干爽一点比较好吃~
