原料
挞水：淡奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，糖粉63克，蛋黄4个，吉士粉15克，炼乳15克。 挞披：低粉200克、高粉50克、黄油25克、水150克、糖15克、鸡蛋两个。
步骤
1.将挞水材料混合。注意动作要轻缓，要用滤网过筛。 2.将挞披材料混合，之后再用保鲜袋放冰箱10分钟。 3.从冰箱取出后面团变硬了一点，用擀面杖 擀平 4.撒上一点面粉，然后把面皮对折再对折，再擀平~~ 5.不断重复步骤，使得烤出来的挞皮有层次感，口感酥化。 6.将面皮擀好后，用模弄出挞皮初型。 7.把挞皮放在蛋挞模上。 8.加入挞水，8成满就好了。 9.放进烤箱，上下火，210度，10分钟。 10.蛋挞出炉，脱模。
