原料
高粉90克,低粉110克,裹入油130克,盐4克,黄油30克,水90克左右(这里水的量根据你的需要,主要是揉成团即可。要适量添加)
步骤
1.将高粉,低粉,盐和黄油,水倒入容器中 2.和成一个面团 3.将面团从中间切个十字,裹上保鲜膜,放冰箱冷藏三十分钟 4.取一块黄油,下面放入保鲜膜 5.将保鲜膜裹住黄油,用擀面棍敲打变成0.5厘米左右的黄油片,然后用尺子修整角度 6.变成一个长方形。敲打好的黄油片容易弯曲,如果你弯曲的时候就会断,或者手一碰就会有黄油溢出。都是达不到裹入黄油的要求的。夏天的时候,要敲打好后,放冰箱冷藏一会儿。冬天,如果室温只有几度,敲打好后,就可以直接裹了 7.将面团从冰箱取出。拿掉保鲜膜,擀薄 8.将黄油片放在面片上 9.将黄油片裹好。不要露出油来 10.将面团擀长 11.从两边分别向中心位置折起 12.折好后,裹上保鲜膜,放冰箱冷藏20分钟 13.冷藏后,再取出擀长。桌上可以撒些粉。这样可以防沾 14.然后再进行三折 15.三折后,再放冰箱冷藏20分钟 16.接下来还是擀长后三折 17.如此类推,总共进行四次三折。一次四折 18.如果在操作的时候,发现表面会有汽泡要用牙签扎去。如果发现沾,就撒些粉。但粉不要多 19.完成最后折叠的面团,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏20分钟 20.取出后,擀成0.4厘米的面片。根据需要制作你想要的酥皮点心 21.取一张千层酥皮 22.开始从一边卷起 23.卷好的样子。这时是不可以切的啊 24.放冰箱冷冻30分钟左右,再取出来分成六等份 25.然后切成相等的大小 26.蛋挞模具保持干爽,将小剂子放入模具中。从左边往右,操作过程。直到最右边布满整个蛋挞模 27.做好的蛋挞皮暂时不要烤,冷藏三十分钟。是为了防收缩 28.然后准备蛋挞液,这是牛奶 29.加入白糖搅拌均匀后,再加入淡奶油 30.然后加少许玉米淀粉。是白色的啊。不是玉米粉哦 31.再加入一个蛋黄 32.搅拌均匀,这个时候表面会有些气泡,不要紧,还要过滤的 33.准备一个筛子,将蛋挞液过滤一下 34.过滤好后,是不是很光滑了 35.然后将蛋挞液倒入蛋挞皮中,烤箱220度预热,中层,烤25分钟左右。烤至表面有焦点再取出来