简介
网上很多蛋挞的食谱都是让直接买蛋挞皮，这样我们想做蛋挞还要买蛋挞皮很麻烦，其实蛋挞皮也不难做，自己做的虽然比不上机器做的，但是吃起来还是不错的！！（我最开始也是在网上学著作的，但是实际做的时候发现好多小细节值得注意的，网上并没有）
原料
【蛋挞皮】：低筋面粉200克，高筋面粉20克，细砂糖5克，盐1.5克，黄油40克，水125克，黄油150克（裹入用） 【蛋挞水】： 牛奶140克，动物性淡奶油180克，细砂糖（或糖粉）80克，蛋黄4个，吉士粉15克
步骤
【蛋挞皮的制作】： 1、将高筋面粉、低筋面粉、糖、盐混合。 2、加入40克室温软化的黄油。 3、加入水，水不要一次全部倒入，请根据面团的软硬度酌情添加。 4、揉成光滑面团。 5、将面团包好保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟。 6、将180克裹入用黄油室温稍微软化后切成小片放入保鲜袋。 7、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。如黄油轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。 8、面团松弛好后取出，擀成长方形。 9、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋后放在长方形面片中央。 10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。 11、把面片的另一端也放过来。这样就把黄油薄片包裹在面片里了。把中间的气泡排除后将两端捏紧压死。 12、用擀面杖再次将面片擀成长方形。 13、就这样擀薄再叠起来一共进行3轮4折，最后的厚度大约0.3CM。 可视具体情况而定，一定要让黄油均匀的在面团中分层，也不要擀的太薄，，那样最外面一层可能会脱皮，乱糟糟的。 14、用圆模把千层酥皮压出圆块，按入刷上植物油的模具中，用两拇指捏压均匀，最边上可以厚点，底子一定要薄，越薄越好。静置20分钟。没有圆模可以拿大一点的杯盖，压出的圆块为比模具小一圈为最好。蛋挞皮静置期间可以开始制作蛋挞水。 【蛋挞水的制作】： 1、淡奶油与牛奶混合。 2、加入细砂糖搅拌至溶解。 3、加入蛋黄搅拌均匀。 4、加入吉士粉搅拌均匀（吉士粉一定要加，是增香增色用的，很多点心都要用到它） 5、为了保证烤好的蛋挞水细腻嫩滑，需要把挞水过筛两次。注意：！！一定要过筛，最好用纱网叠上两三下过筛，最后筛出的蛋挞水中一点气泡都不能有，必须是稠稠的纯净的！！ 【蛋挞的制作】 1、将蛋挞水倒入蛋挞皮中，七八分满即可。 2、放入预热好的烤箱烤焙，220度，20分钟左右。 3、最后移到上层上色烤到挞水凝固出斑就可以了。烤的时候可能会鼓起来，别担心凉了以后就会塌下来了。 大家如果有意见和建议可以加我好友~·~
小技巧
如果觉得各种面粉找的麻烦，也可用普通面粉代替，就是口感要差一点。
