东坡肘子 0

原料

材料:: , 猪肘子: 700 g, 葱: 1根, 姜: 2片, 冰糖: 按口味, 料酒: , 生抽: , 老抽: , 八角2个: , 香叶2片: , 桂皮: 1块, 镇江醋:

步骤

1第一道: 肘子过水, 煮开5分钟, 换汤-少道脂肪

2第二道: 肘子加料, 高压锅炖一个半小时-肉质柔软

3第三道: 肘子带汤放冰箱一晚上. 第二天拿出来, 上面结的那层油去掉-再少到脂肪

4第四道: 吃之前蒸半小时-肉皮入口即化

61. 肘子洗净,过水煮到表面变色

7取高压锅,铺上葱、姜,然后把肘子摆在上面。加入生抽、老抽和料酒。最后加水,差不多没过肉。上压压一个小时。加入冰糖,尝味道。加入八角、香叶、桂皮和少许醋,然后再压半个小时

8取出肉,将肉皮面朝上。冰箱放一晚上,第二天去油层。锅里的肉汁备用

9滚水上笼蒸半小时

10最后浇上高压锅里的肉原汁即可

小技巧

使用镇江醋,因为比山西醋偏甜,这里比较合适。

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