土豆饼 0

原料

土豆: 160克, 鸡蛋: 1个, 葱绿: 3根, 肉豆蔻粉: 1/8勺, 盐: 1/4勺, 面包屑: 8克, 黑胡椒粉: 适量, 菜油: 1勺

步骤

1土豆洗净后放入锅内,带皮煮(蒸)软糯,剥掉外皮,捣成泥状;

2把大葱洗干净,切成5厘米长的葱段(绿叶部分),在沸水中焯5分钟直到变软,捞出来滤干切细;

3把葱末放在碗里,加入鸡蛋、盐、肉豆蔻粉、黑胡椒、面包屑,以及土豆泥,搅拌均匀;

4在煎锅内倒入菜油,锅热以后,把第三步做好的混合泥一块一块慢慢放进锅里,用小勺子压成圆饼状,每一面煎2-3分钟,来回翻面。直到土豆饼呈金棕色,出锅即可(担心太多油的同学可以把刚出锅的饼放在厨房用纸上吸一吸油)。

小技巧

大葱为什么要焯一遍呢?是为了更好地跟土豆泥融合,同时除去生葱的刺激味道——真是机智啊,中国人做菜起锅或者盛到碗里后,也喜欢撒葱末(特别是川菜),不过通常是热汤、红烧等菜肴才会这么做,因为温度足够高,可以把葱末热熟。如果是普通的炒菜,小葱或大葱一定要下锅一起炒,并且最好切成葱丝或者葱段!起锅了再加,葱的味道就很难融入菜肴里,吃起来反而影响口感了。所以,撒葱末并不只是为了好看哦!

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