原料
冷藏鲜牛奶: 150克， 炼乳: 15克， 高筋面粉: 200克， 全麦面粉: 50克， 奶粉: 10克， 糖: 15克， 盐: 2克， 酵母: 3克， 黄油: 30克， 蜜红豆: 50克
步骤
1a. 除酵母、黄油、蜜豆，其它所有材料混匀，揉至面团光滑 b. 加入酵母、黄油，揉到面团柔软光滑 说明： 1. 南方热，一年四季都在盛夏，面团容易发过，一般胖天使会后加酵母 2. a. & b. 步骤，可用面包机，披萨面团之类档，各1次，大概2个15分钟，合计30分钟
2加入蜜红豆，轻揉均匀。滚圆，盖上微湿润的布或者保鲜膜，基础发酵（25℃室温 1小时左右，面团大概是发酵之前2倍大）
3面团均分成9份（约57克/个），轻柔每个小面团排气，再滚圆。盖上微湿润的布或者保鲜膜，松弛15分钟
4根据自己的喜好，整形 a. 可以筛高筋粉，直接割口 b. 送小朋友的，可以参考原配方整形，再筛高筋粉
5a. 220度预热烤箱，放一盆水在烤箱中，制造蒸汽 b. 180度烘烤20分钟（我的烤箱温度比较高，最后10分钟上温一般要调整到150度，最后5分钟接近0度）
小技巧
- 不同的面粉需要的水量可能会有所不同；另环境的温湿度也会影响到水量；面包机和手工揉面也可能水量（牛奶）有区别 2. 步骤1，加入即溶干酵母时，若面团太干，可适量加一点水；若太湿，可适量加入一点面粉。当然最好是适度，啥都不加 3. 步骤2，判断面团发酵是否合适，可用一个手指攒面粉，竖直按入面团：若面团不回弹，则发酵适度；若面团回弹，发酵还不够充分；若面团塌陷，则发酵过度 是否按照容器的形状按压面团，再发酵，抑或发酵前面团不够光滑，是会对发酵有点影响，但是不会导致面团不发酵 4. 判断即溶干酵母是否失效：将酵母2.5克和5克糖加入温水中，搅拌均匀，静置5分钟。若有气泡产生，则酵母有活性；若没反应，酵母活力已很弱或无活力 5. 即溶干酵母的保存：很多朋友是推荐冰箱冷藏保管。我常用的法国燕子低糖酵母是详细说明室温密封保存。我常用的安琪酵母，也是常温保存，用燕尾小铁夹夹住封口 6.厨师机步骤是不是类似？是哒。比较棒的厨师机功率比面包机大，很多可以选择揉面的速度，步骤1慢速，步骤2快速，揉面时间短于面包机 家里没有面包机或者厨师机，怎么办？步骤1，面粉加入水（牛奶）时同时加入即溶干酵母，揉面至面团柔软，三光即面团光滑、容器光滑、手光滑。其它步骤完全一样 7.室温很低怎么办？酵母在25~35度活力四射。若冬天冷，室温很低，可以 a.用温水水浴帮面团发酵。盛面团的容器，放入30度左右的水盆中，注意温水不能莫过盛面团的容器口！ b.用专门的发酵机或者烤箱的发酵档。注意很多烤箱的发酵档要把烘烤温度设置到零！ 关于手工揉面的一些其它连结： 1. 孟老师的中式面食视频，强烈推荐。每次看都会有新体会。这个视频有手工、机器揉面，还有很多面食基本小技巧 孟老师的步骤，对于新手可能会有点难，但是视频仍然有参考作用哈 a. 建议先完整看一遍 b. 新手再重点看看 冷水面团制作：开始 ～ 2分30秒 （做面包详细看这部分即可） 白馒头的制作：66分12秒 ～ 72分30秒 山东大馒头：72分43秒 ～ 80分22秒 香葱花卷：80分22秒 ～ 80分40秒 2. 请忽略它是法语介绍法棍的部分，重点看揉面部分。看看如何拉伸，摔打，卷面团。视频非常快，请多关注 1分钟 到 1分30秒 部分 3. 请忽略英文法棍的部分，重点看黏稠湿润的面团，如何变得有弹性不粘手。请多关注 1分30秒 到 2分20秒 部分
