金玉满堂 0

原料

鸡胗+鸡腿肉: , 甜豆: , 甜玉米: , 胡萝卜: , 盐: , 葛粉: , 白糖: , 蚝油: , 茶油: , 白酒:

步骤

1甜豆和甜玉米洗净,红萝卜去皮后切成碗豆大小的粒,略用盐开水焯熟,放入冰水泡凉后沥干待用。

2鸡胗和鸡腿肉切成碗豆大小的粒,用少许盐和蚝油、白酒、葛粉与水调和一下,倒入鸡胗和鸡腿肉中,腌制一下。腌制过程中,顺时针搅拌。

3炒锅内放入茶油烧至五成热,放入腌制好的鸡胗和鸡腿肉,用大勺轻轻滑散,变色即用漏勺捞出控油。

4不用洗锅,用锅内留下的一点油翻炒几下沥好水的甜豆、甜玉米、红萝卜丁,马上倒入炒好的鸡胗和鸡腿肉大火翻炒几下起锅装盘。

5最后用高汤和葛粉勾薄芡倒在食材上。这道色香味俱全的金玉满堂就做好了。

小技巧

1、这菜需猛火快炒,食材断生即可出锅,鲜嫩可口。 2、最后的勾薄芡看个人的口味可做可不做,如果怕麻烦可以不做,因为这菜腌的好,炒的快的话,就会很好看了。 3、我个人喜欢放白酒,因为放黄酒鸡肉会变色,如果放黄河也没问题。 4、个人喜欢茶油,如果用其他的油也没问题。 5、蚝油不要太多,会夺了鸡肉的味道。 6、鸡胗最好把白色的茎切了,切个花后口感会很脆哦。

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