原料
葱: 1根， 砂糖: 少许， 蒜: 3-4瓣， 生抽: 少许， 蚝油: 1勺， 沙姜: 5-6片， 白酒: 少许， 辣椒: 几根， 芹菜: 一根， 玉米淀粉: 少许， 鸡蛋: 一只， 红葱头: 一个， 大头鱼鱼腩: 半斤左右
步骤
11、鱼腩叫市场大叔切好，此做法同样适用鱼头，鱼云。一般我都是市场有哪样买哪样。回来洗净沥干水。裹面粉前放点黑胡椒和一丢丢盐腌制一下。注意，真的是一丢丢盐，不放也行。
22、配菜如图切好。辣椒吃不了辣就买长条的甜椒，能吃辣就买长条细细的辣椒小米辣之类。
33、裹面粉，炸鱼。忘记拍图了。 锅大火放油大概能没过鱼块。 同时准备两个盘子，一个打一只鸡蛋，一个倒一些玉米淀粉。 鱼块先裹鸡蛋，然后裹面粉。放锅里炸。下锅前轻轻抖动一下鱼块去掉多余面粉。
4炸到如图微微金黄即可捞起。记得全程大火。
53、全程大火，冷锅热油。下蒜，沙姜，红葱头，葱头稍微爆香。然后剩下的除葱段以外的配料倒下去翻炒一下，把鱼块倒下去，倒点白酒，❗此步骤注意！！远离锅一点，可能会起火。不用惊慌，稍稍翻一下，或者摇晃一下锅火就下去了。等酒味散了以后放生抽。半斤鱼大概三勺左右，一点耗油一点砂糖吊味。每个人家里的生抽都不一样，如果你家的生抽没什么颜色，可放一点老抽增加颜色。最后把葱段放下去，轻轻翻炒或踮锅几下就可以了。
小技巧
1、 家里煤气火越大的，做出来越好吃。大排档风味讲究的就是锅气。 2、个人习惯用白酒。不习惯的人用料酒也可。只是我觉得白酒味道最好。 3、我用的是淘大生抽。
