门钉肉饼 0

简介

门钉:古城门上的门钉,因为肉饼做出来圆圆小小的,像门钉,因此得名:门钉肉饼。芹菜降血压降脂,加入肉馅里,解油腻。

原料

五花肉500克,芹菜400克,姜,白糖,生抽,白胡椒粉,盐,高筋面粉600克,葵花籽油/色拉油(不建议花生油)

步骤

1、面粉里加入少量食用油,然后倒入温水搅拌。水量以面粉和起来,松软为好。不能太干,是软面团。 2、盖上面盆的盖子,饧面,等面团上劲。 3、把五花肉切成肉丁,芹菜切末备用。 4、锅里放少量油,加入姜片,然后倒入五花肉丁翻炒,等到肉变色,有一部分肥油炒出来,加入少量生抽胡椒粉,然后加入少许白糖。 5、等肉丁变凉了,姜片捡出不要,倒入芹菜丁,加入盐拌匀。 6、面团饧好后,放在玻璃板,或者干净的灶台面上,抹少许油,揉面团。 7、因为是软面团,用手揪大小相等的面剂。 8、用手掌把面剂压成中间后,两边薄的面片(不建议在面板上,因为有油,而且是软面,擀面杖,擀不出来面皮) 9、把馅料放入面皮,封口,不需要按扁。 10、加厚的平底锅里,等一面变硬,翻面,要盖上平底锅的盖子,小火煎熟。

小技巧

1、面团是软面,所以和面,水量要稍微比饺子面多一些,才能和出软面。 2、肉馅是煸馅,如果喜欢肉团,就不煸炒肉,斩碎肉成肉末即可。 3、芹菜切碎不需要过水,因为过水芹菜就没有那么香。 4、如果喜欢芹菜软嫩一些,就需要热水烫过芹菜,并过冷水。 5、煎肉饼,不需要放油的,肉饼会自己流出适量的油。 6、火不能太大,容易煎糊了,小火即可。

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