原料
酥皮配料：: ， 低筋面粉: 90g， 无盐黄油: 70g， 全蛋液: 25g， 奶粉: 35g， 糖粉: 15g， 内馅配料：: ， 凤梨果肉（一个）: 700g， 细砂糖: 70g
步骤
1黄油在室温下软化。
2加入糖粉，用打蛋器进行搅打。 没有买到糖粉的话可以用料理机将细砂糖打碎成粉末代替。但不要直接用细砂糖，否则口感不够细腻。
3打发到黄油体积膨胀，加入全蛋液，继续搅打均匀。
4筛入低筋面粉和奶粉。
5用刮刀拌匀。 注意酥皮不要过度搅拌，压拌均匀成团即可。
6包上保鲜膜，放冰箱冷藏40分钟。 做好的酥皮比较粘软，所以要冷藏，做饼皮的时候才好操作。
7取一个完整的凤梨果肉，切成小块。 记得把中间的硬芯部分去掉。
8切成非常细小的小丁。 有的嫌麻烦，会用料理机打成泥，但是和这种切成小丁的口感是不同的，个人比较喜欢这种带颗粒的口感，并且能够保留菠萝的粗纤维。
9切好的凤梨果肉倒入锅中，加入细砂糖。
10大火不断翻炒，翻炒至果肉出汁变软后转中火。
11炒到水分基本没了，果肉颜色变深后再转小火，炒至粘稠，感觉成团黏腻有韧性的时候就可以出锅。 注意水分要尽量炒干，否则会太软。烤的时候容易爆开来，也会影响保质期和口感。
12放在一旁冷却备用。 冷却后的凤梨馅会比刚炒好时更硬一些。
13冷藏后的饼皮分成15g左右的小剂子。
14搓圆。
15把凤梨馅分成约15g一份，同样揉成小圆球。
16取一块小面团，用手掌压扁后放上凤梨馅。 凤梨馅比较粘软，酥皮面团也较软易裂，因此包的时候不易控制。在包制之前，可以在手上涂抹黄油或者橄榄油，这样不容易沾粘。
17轻轻推动面皮，将馅料包起来，搓圆。
18装填到模具里。 如果没有合适的模具，也可以用手捏成小圆饼或小方饼，放到蛋糕纸托里。
19摆入烤盘里，注意留出间距。
20放入预热到175度的烤箱中层，上下火175度烤约15分钟。
21刚做好的凤梨酥，皮和馅的味道没有完全融合在一起，最好密封保存4个小时以后，等凤梨馅里的水分和糖分慢慢向皮里渗透，到时候再品尝，口感才达到最佳。前提是得忍住！像喵姐和喵小弟这两位刚出炉立马就抢来吃的，显然需要再修炼修炼：）
22做好的凤梨酥，放入密封罐冰箱冷藏，可以保存2周左右。
