原料
＃凤梨酥馅料: ， 菠萝（去皮去芯）: 450克， 冬瓜（去皮去籽）: 900克， 细砂糖: 60克， 麦芽糖: 60克， ＃凤梨酥皮料: ， 低粉: 90克， 奶粉: 35克， 牛油: 75克， 糖粉: 20克， 盐: 少少
步骤
1冬瓜去皮去籽切小丁，备用。
2菠萝去皮去芯切丁，备用。
3冬瓜粒放水中煮至全熟呈透明后入煲汤隔渣袋，挤出水分，留下冬瓜肉并剁碎至冬瓜蓉，冬瓜水倒掉。菠萝粒入煲汤隔渣袋，挤出菠萝汁，菠萝肉剁蓉，汁留下备用。
4菠萝汁，细砂糖，麦芽糖入锅大火煮开转小火把糖煮溶。入菠萝蓉和冬瓜蓉后大火不停搅拌。
5翻炒菠萝，冬瓜蓉至菠萝汁开始变少转中火汁慢慢收干转小火至馅慢慢成形。（君之方子中大火转小火慢煮考耐性。我直接转中火，只要不停翻炒，火候控制好是不会焦的）
6炒到如图所示的金黄色状态，凤梨馅就做好啦。做好的凤梨馅盛出来放在碟子里，冷却后使用。（将凤梨馅在碟子里尽量摊平摊薄一点，夏天时风扇对着吹可以使凤梨馅更快的冷却）
7做好凤梨馅以后，就可以开始制作凤梨酥了。把酥皮配料里的黄油软化以后，加入糖粉、盐，用打蛋器打发，倒入打散的鸡蛋。继续打发至鸡蛋与黄油完全融合，呈羽毛状。低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里。用橡皮刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合。拌到没有干粉的状态，酥皮面团就做好了。用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上来，包裹住馅料。包的手法和包广式月饼是一样。
8把凤梨酥模具摆在烤盘上，将包好的面团放到模具里面。用手把面团压平，使面团在模具里定型。用这个方法做好其他的凤梨酥。将凤梨酥连同模具一起放入烤箱，175度，15分钟左右，烤到表面金黄即可。
9取出来不怕烫手可马上脱模，冷却以后脱模也可。
