看白鹿原,吃油泼面!(非自己做面版) 0

原料

宽面条: 一把, 辣椒面: 看你能吃多辣, 大蒜: 3-5瓣, 油(最好菜籽油猪油各半): 至少3汤匙, 豆芽/青菜: 随意, 生抽老抽盐味精醋: 依个人口味添加

步骤

1懒得做/不会做面,直接买现成的机器制面。手工面好吃,但是我不乐意做。 这种新鲜面条分小袋装冷冻之后能至少保存一个月,吃的时候放进开水里煮,慢慢搅拌,基本不会粘黏,味道也还行。 如果买不到/不知道上哪儿买,去大型超市看看,卖挂面那个区或许有,没有的话,淘宝搜索“挂面 宽”。

2豆芽/青菜选你喜欢的。 辣椒面二荆条/秦椒都不错,没有的话用普通辣椒面就好,新手用粗一些的好,不容易焦。老手用细一些的,泼油时更容易激发出香味,也更好挂在面上。

3豆芽青菜焯水——锅里水烧开,放锅里烫10-20秒就能捞起来了,烫久烂了不好吃。捞起来之后放冷水里泡泡,免得余温把它们烫软,泡完冷水用手轻轻抓一下,然后滤干,水分太多影响口感。

4大蒜压成蒜泥,有压蒜器用压蒜器,没有用刀剁成碎末,基本上剁得越细越好。有人说舂出来的蒜泥香,有人说舂蒜泥不香,我说你怎么顺手怎么来。

5锅里水烧开,下面条,下下去后马上用筷子搅几下,免得粘连。我喜欢吃生一些,煮的时间就短,你爱吃软面条就煮久一些。下面条锅里水越多越好,越少越容易坨。

6有两个灶台的话,煮面的同时就可以热油了,油最好是菜籽油猪油各半——素油多了不香,荤油多了太腻。我没有菜籽油,用的葵花籽油和猪油;只有一个灶台?就在煮面条的时候准备好油,面条煮好了就立马换锅热油。有人会在油里放花椒,炸香捞出;也有人会在辣椒面里拌花椒粉,都好吃。我为什么没放呢?因为手边没有了。

7豆芽青菜放碗底,淋1汤匙生抽,几滴老抽——生抽调味老抽上色,我用的湖南的龙牌酱油代替老抽。别忘了再撒一点儿鸡精/味精,然后拌匀。油烧到微微冒烟就关最小火保持温度,面条滤水之后放碗里,撒上辣椒面,放上蒜泥。 有人支持这一步在碗底放醋,热油淋在醋上会去让醋更温和香醇;有人支持吃的时候淋醋这样更酸爽解腻。我呢,支持你想放醋就放不想放醋就不放,想什么时候放醋就什么时候放醋。

8油烧到冒烟,哗啦一下朝着面泼上去。油泼面里,“泼”字是最精妙的——油少了可达不到“泼”的效果。看看第一张gif放油的豪放劲儿,你就知道这碗面,油量热量少不了。

9油泼得那么豪放,到这一步了,绝不能像普通拌面一样,斯斯文文地把它拌匀。得从下往上一边翻,一边拌。盯着碗里的面,咽着嘴里的口水,豪放地拌。 就算油点子甩手上、甩桌子上了也别去理会,需要一种不把每一根面搅到又油又红,就绝不下口吃面的气概。

10拌好之后,张大嘴吃。

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