原料
一、水油皮用料：: 10个（1个20g）， 低筋面粉: 53g， 高筋面粉: 53g， 糖粉: 22g， 水: 43g， 猪油: 40g， 二、油酥用料：: 10个（1个12g）， 低筋面粉: 82g， 猪油: 41g， 三、馅料：: ， 1、紫薯馅料: 10个（1个28g）， 紫薯泥（蒸熟去皮）: 250g， 黄油: 30g， 细砂糖（砂糖也可）: 30g（可+-）， 2、肉松（买成品）: 1个5g（可+-）， 3、红豆沙（买成品）: 1个28g（可+-）， 4、咸蛋黄（新鲜蛋）: 1粒／个， 四、装饰: 约10个量， 新鲜蛋黄: 1粒， 盐: 小于1g， 黑芝麻: 适量
步骤
1制作紫薯馅料：紫薯蒸熟去皮捣烂，不粘锅中放入黄油，中小火，黄油稍融化后放入紫薯妮，炒制水分稍微蒸发（约2分钟），放入细砂糖，炒制水分稍微蒸发，也不要炒的太干，不然烤好的馅料吃起来会干干的，没有湿润感。
2炒好后倒入干净盘子中冷却，我个人会划方格子散热；也可包上保鲜膜冷冻一会来降温。
3处理咸蛋黄：买新鲜的咸鸭蛋，蛋黄取出用水把外层薄膜洗掉，沥干水，摆在烤盘上，蛋黄上撒高度白酒，多撒些／或直接把蛋黄放在白酒里滚一下然后取出来摆在烤盘上。不用烤，直接等蛋黄晾干稍硬即可。
4此时紫薯应该差不多放凉，可按用量分割称量好搓圆，然后把咸蛋黄包进紫薯，搓圆，附保鲜膜冷藏待用。
5将水油皮的材料倒入厨师机／面包机，启用和面功能，和面至可出手套膜状态即可。和好的面盖上保鲜膜醒发一下，盖上保鲜膜是为了防止水分蒸发变干。（可参考君之的手工快速揉面方法，不过手工揉面超级超级累手，试过几次，累。）
6制作油酥：趁着水油皮醒发的时候制作，材料倒入容器中，用刮刀压拌至看不见粉，然后按用量分割好，搓圆放在操作台面上，用保鲜膜盖起来密封（防止水分蒸发变干）。
7处理好油酥后就可以把醒发过的水油皮称量分割好，搓圆，盖上保鲜膜。然后一个个包上油酥，收口捏紧，放操作台上盖上保鲜膜。
8卷皮：分层的关键，步骤如图，擀2次，卷2次。
9擀皮完成后，按图步骤操作。
10包蛋黄酥（此时可预热烤箱上200℃，下火180℃）：步骤如图，最后收口时，用虎口收口，捏紧，一定要捏紧，不然烤时容易爆馅料，收口的朝下放。
11装饰：蛋黄+盐搅散，用毛刷刷在蛋黄酥上半部分，刷完蛋液撒黑芝麻。入烤箱烤，时间25～30分钟。
12彻底放凉后，装盒。
13紫薯味，蛋黄有油
14红豆沙味，蛋黄有油
15我的包装
