莴笋（削皮后）: 260克， 盐 4克: ， 调味料：: ， 姜汁10ml，小米辣5克、蒜末5克、香油6克、糯米醋5ml、味精少许:
1莴笋削皮冲洗，分成三段
2切厚片再切条
3加盐抓匀装进玻璃腌菜罐
4压上重石盖子，加快脱水，夏天放进冰箱冷藏一夜
5第二天腌渍出不少水，双手拇指按住盖子将水倒掉
6加调料拌匀即可
用盐腌制过没再加盐，咸味依个人口味酌情添加。糯米醋口感比白醋好，颜色也较浅，调味不影响蔬菜本色。
