原料
奶油奶酪（A）: 150克， 鲜牛奶（A）: 150克， 蛋黄4个（A）: 60克， 黄油（A）: 38克， 低筋面粉（A）: 30克， 玉米淀粉（A）: 20克， 蛋白4个（B）: 120克， 细砂糖（B）: 75克
步骤
1A 奶油奶酪尽量切小块，加入1/4的鲜牛奶隔温水软化。一边加热，一边搅拌至乳膏状时端出热水。
2A 分次少量的加入剩下的3/4鲜牛奶，一边加一边用手动打蛋器搅拌均匀（鲜奶稍稍温热至三四十度左右，有助于化开奶油奶酪）。
3A 分次逐个加入蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀。
4A 黄油切小块隔水软化至液态，然后放凉到至三四十度左右，避免太烫的话会烫熟蛋黄。
5A 将黄油液加入步骤3的奶酪液中搅拌均匀。
6A 分次逐步筛入低筋面粉和玉米淀粉。
7A 用手动打蛋器搅拌至无颗粒。
8B 先用电动打蛋器低速1档将蛋白打发到体积膨大，再分3至4次将细砂糖加入蛋白中低速打发。
9B 打发至湿性发泡，大约八分发（盆中的蛋白无法站立，但有轻轻纹路，打蛋器头上能够挂住长三角形）。打发过度的蛋白会导致蛋糕爆裂。
10取1/3蛋白膏加入步骤7的面粉糊中，用刮刀搅拌均匀。
11将步骤10中搅拌好的面粉糊倒入剩下的2/3蛋白膏中，用刮刀搅拌均匀。
12用锡纸包好活底模的底部，防止蛋糕液渗漏。
13将步骤11中的蛋糕液倒入心形模。
14蛋糕放倒数第二层，最下层插入盛水的烤盘。烤箱预热到150℃，以150℃烤40分钟，转170℃烤15分钟即可，最后10分钟要在烤箱旁边观察，以免蛋糕上色过度。
15烤好的蛋糕放至自然冷却，再放入冰箱冷藏，最后无需脱模刀即可自然脱模。
小技巧
轻乳酪蛋糕的蛋白不宜打发过度，否则烘烤时容易膨胀爆开。
