原料
鳕鱼两条 生粉少许 葱姜蒜 料酒 盐 糖 醋 花椒 大料 香叶 桂皮 干辣椒段少许（根据个人口味）:
步骤
1鳕鱼切断用盐 料酒 鸡精 葱 蒜腌制10-15分钟备用
2腌制好的鳕鱼攥净水分沾少许生粉 以防炸制时迸溅油 口感也会更好（切记一定少沾生粉，可以用手拍掉多余生粉，鱼块一定要攥净多余水分）
3油温七成热时放锅里炸制 小心别烫着 炸制金黄控油备用
4锅底少许底油放入作料小火炒香后 倒入炸制好的鱼块轻轻晃动 然后趁热倒入醋盖好锅盖焖制三分钟 开盖再倒入料酒焖制三分钟 之后根据个人口味放啤酒或水焖制15分钟左右 我愿意放啤酒口感好 去腥 鱼肉也更鲜
5出锅前放入盐 鸡精 少许明油 蒜轻轻翻动大火收汁装盘即可（这道红焖鳕鱼不需要汤汁过多 只要鱼肉炖进滋味汤汁全包裹在鱼身上即可）
6出锅成品 色泽鲜亮 味道咸酸辣鲜 汤汁完全浸入鱼肉 口感外焦里嫩 下饭
7今天早餐搭配不错吧?
小技巧
1 鱼块腌制后要攥净水分 2 生粉切记要少沾 鱼水没攥净生粉再多了容易变浆糊? 3 油温要七成热不要太高容易炸糊 怕锅底粘鱼皮可以在热油时少放一点盐或者热锅时用生姜蹭锅底 都可以起到锅底不粘鱼皮的效果 4 老人和孩子最好多炖一会儿 炸制后的鱼段会比较硬 小火15分钟最好
