原料
植物油: 少许， 特级初榨橄榄油: 3/4杯(177ml)+1大勺(15ml)， 鲜榨柠檬汁: 1又1/2个柠檬的量， 烟熏甜椒粉（paprika）: 1茶匙(4.9ml)， 干薄荷: 1茶匙(4.9ml)， 孜然粉: 1又1/2茶匙(7.4ml)， 干辣椒碎: 1/2茶匙(2.5ml)， 去骨羊腿: 1又1/2磅(680g)， 茄子: 1个， 洋蓟心: 10盎司(283g)， 青橄榄: 1/2杯(118ml)， 犹太盐: 适量， 希腊酸奶: 1杯(237ml)， 新鲜薄荷: 1/4杯(59ml)， 大蒜: 1瓣
步骤
13/4杯橄榄油、1个柠檬榨的汁、甜椒粉、干薄荷、1/2茶匙孜然粉、干辣椒碎搅匀，倒入切成4cm见方的羊肉拌匀，盖盖冷藏腌制1到4小时。
2中高火预热烧烤架，往烤架上刷上植物油。茄子纵向剖两半后切1cm的厚片，洋蓟心解冻后切八瓣。羊肉、茄子、洋蓟心、橄榄间隔串进8根25cm长的签子，再往上撒适量盐。将串串送到火上烤10分钟，中间不时翻腾，烤到5成熟、出现烤痕就可以了。
3这期间准备酸奶酱、酸奶、剩下1大勺橄榄油、半个柠檬榨的汁、1茶匙孜然粉、2大勺水、剁碎的薄荷、大蒜、1茶匙盐倒入搅拌机搅打顺滑，等下蘸着吃。
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