甜品系列の1/100 土凤梨酥 0

原料

凤梨馅:: , 新鲜菠萝: 1250g, 冰糖: 165g, 蔓越莓干: 100g, : , 酥皮:: , 低筋面粉: 150g, 黄油: 125g, 奶粉: 60g, 鸡蛋: 42g, 糖粉: 33g, 食盐: 2ml, : , 工具:: , 电子秤、凤梨酥模具:

步骤

1准备好所需工具。

2称量所有原材料。

3新鲜菠萝切小丁,和冰糖一起放入锅中熬煮。

4待渗出部分菠萝汁时加入蔓越莓干。

5蔓越莓干的加入会是馅料颜色慢慢变红。

6熬至菠萝汁全部蒸发,此时馅料会变粘稠,置于无水的盘子里冷却。

7黄油室温软化后加入糖粉混合打发,过程中分三次加入鸡蛋液,直至黄油体积膨胀颜色变淡即为打发完成。

8打发的黄油里加入奶粉。

9接着向黄油里加入过筛的低筋面粉,用硅胶刮刀翻拌均匀。

10把翻翻拌均匀的面团分成若干个12g的小剂子。

11所有小剂子整齐放在硅胶垫上,并盖上一张保鲜膜。

12馅料同样分成若干个18g的小剂子。

13用酥皮将馅料包起来,并放入模具中定型。

14连模具一起至于烤盘中放入烤箱。

15上下火180℃,约25分钟出炉。

小技巧

1.菠萝切小丁即可,若料理机粉碎,则成品凤梨酥吃起来无菠萝纤维,口感略差; 2.在馅料里加入蔓越莓干能让口味层次更丰富; 3.凤梨酥只有在皮馅比2:3时最好吃,但这个比例下包馅难度较大,亦可选择1:1的比例,包馅的手法较为复杂,后续会进行详细讲解; 4.长方形的模具:酥皮12g+馅料18g   爱心形的模具:酥皮14g+馅料21g; 5.出炉后待稍微冷却再脱模,这样不会粘。

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