你最想吃的炒面 0

原料

洋葱: 半个, 柿子椒(红色更佳): 1只, 香肠: 半根或一根, 碱面: 一小把, 生抽: 2勺, 老抽: 小半勺, 蚝油: 1勺, 盐: 半勺, 鸡精: 1勺, 番茄酱: 2勺, 老干妈: 1勺, 小葱: 少许

步骤

1先将碱面煮到9分熟,然后用冷水冲,以保持弹性,以及避免粘锅。碱面最好用武汉热干面,我习惯用白玉牌的,大概5元/筒,有家TB店叫真实惠购物中心,不建议使用陈克明的,太细。

2煮好面后放在一边,打好鸡蛋,将锅里倒入一勺油并摇晃使其铺满大半个锅,倒入打好的鸡蛋,煎大约十几秒然后翻面盛出。

3倒入大概一勺半油,烧热后倒入切好的香肠,煎得香肠变卷并有香味则盛出。

4根据煎了香肠后油的剩余量加入半勺或一勺油,倒入切好的洋葱丝和辣椒丝,翻炒至刚好变软,然后倒入煎好的鸡蛋、香肠,依次放入盐,鸡精,蚝油,生抽,老抽,老干妈,番茄酱,再次翻炒(可以用筷子配合)以保证老抽及老干妈的颜色混合均匀。

5待番茄酱的香味散发出来后就可以出锅了,撒上葱花可以开吃。

小技巧

根据个人口味可以放点醋,但我怕醋酸味和番茄酱的酸味冲突我一般不加,吃的时候可以加点泡菜、咸菜或者牛肉酱什么的。牛肉酱推荐川南的每餐牛肉酱。 碱面严重推荐武汉的热干面做。比较有嚼劲。 不建议使用番茄炒,因为会容易出水,之前用奶白菜炒,但感觉出水也较多,后来使用洋葱和柿子椒。

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