香菇丸子 0

简介

两天又要写述职报告又要写方案,搞得俺一个头都两个大!完全没有心情在这里废话了。所以今天直接上菜——香菇丸子    资料显示:香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。由于香菇中富含谷氨酸及一般食品中罕见的伞菌氨酸、口蘑酸及鹅氨酸等,故味道特别鲜美。    香菇里有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。多吃香菇对于预防感冒等疾病有一定帮助。    多吃香菇还能起到防癌作用,癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长。腹壁脂肪较厚的患者多吃香菇,有一定的减肥效果。香菇性味甘、平、凉,有补肝肾、健脾胃、益智安神、养容颜之功效。

原料

香菇8朵,猪瘦肉,大葱,香菜

步骤

1.将泡发好后的香菇洗净沥干水分,切成细条,然后再切成颗粒状剁细。 2.瘦肉切碎,剁成肉末。 3.大葱切碎。 4.将准备好的香菇肉末、葱末放入搅拌盆内以后放入盐、鸡精、少许料酒和胡椒粉,几滴香油,可以加一点点生粉,然后沿着一个方向搅拌均匀。 5.左手抓一坨肉末,用力在虎口处挤出肉丸,用小勺子挖起放进锅内的开水中即可。 6.出锅前撒入洗净切段的香菜。

小技巧

做出劲道弹力十足的丸子的两个关键点: 1.一般是先同一方向把肉碎剁烂,然后再把刀改个方向再剁,这样比较容易些,胡乱剁的话肉馅的细腻度会不均匀的,而且长时间的剁制才会让肉煮熟后劲道有弹力。 2.肉馅要沿着一个方向搅拌,一直搅拌到香菇和肉末糅合,而且感觉肉馅弹力十足;     据说在肉片剁的基本成馅的时候,把香菇颗粒放进去一起剁,这样做出来的丸子,肉与香菇之间粘性会比较强,否则就容易下锅散了。这也是我后来才知道地。不过我没有这么做,丸子也没有散,我感觉跟前两条有很大关系。

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