原料
小龙虾1000克, 香葱4棵, 姜2片, 蒜6瓣, 香叶3片, 花椒1小把, 干辣椒适量, 酱油2大匙, 料酒2大匙, 盐适量, 糖适量, 鸡精适量
步骤
1 抓虾的方法：用左手的拇指与食指紧抓住小龙虾的背部。
2 右手执剪刀，将虾芒、虾爪剪掉。
3 将小龙虾置于流水下，用小刷将其通体细刷一遍。
4 小龙虾的尾巴分三片，掐除中间一片尾巴顺势扭转一下便可去掉虾线。
5 用剪刀剪去两侧的壳，去腮。
6 在眼睛以下，用剪刀剪开脑袋（不要剪多，剪多了虾黄会流失，也不能剪少，剪少了脏物不容易去掉），去掉里面的脏物。
7 锅内热油，六成热时，下入花椒、姜片、蒜瓣、干辣椒，香叶煸炒出香味。
8 随即倒入小龙虾大火翻炒。
9 调入料酒、酱油、糖，翻炒。
10 加开水没到虾的三分之二处，放入香葱。
11 大火，待汤汁见半时，放入少许盐和鸡精调味，略烧后即可起锅。
小技巧
小龙虾以壳硬，色深红，凶猛者为好，这个季节，以母的为好，因为黄多，到了秋风起的时候可以选择公的，因为膏十分好吃。
