原料
面粉200140克, 猪油7075克, 豆沙馅400克, 咸蛋黄11个, 料酒适量, 黑芝麻少许, 蛋黄液少许, 水90克, 白糖10克
步骤
1 将生的咸鸭蛋在料酒中浸泡20分钟，然后放烤盘摆好
2 放入166度烤箱烤制5分钟
3 将油皮和油酥材料分别揉成面团，盖好放置30分钟
4 然后分别将两块面团分成22份，并盖好
5 将油皮压薄后放入油酥
6 用虎口将油酥包起来收口朝上
7 然后擀成长椭圆形
8 自上而下卷起来
9 将收口朝上，然后再顺长擀成长条
10 再卷起来
11 所有的都包好后盖好放置20分钟
12 利用这个间隙，将蛋黄一切为二
13 将红豆馅分成22个（我的馅不够了只有360克，做的时候尽量按照方子，比较好包） 红豆馅的制作：用高压锅煮熟后，把汤倒掉，加入适量的白糖搅匀后放炒锅炒至刚刚粘锅即可，做好的豆沙馅要盖保鲜膜，以防风干。
14 将蛋黄放到红豆馅上，切口朝上包起来
15 所有的豆沙都包好尽量揉圆，我的风干了不好包，凑合还包起来了
16 将醒发好的面卷擀成圆形
17 把包好的豆沙放入面饼上
18 包起来，不是包包子的包法是用虎口部位往上推
19 包好的蛋黄酥收口捏紧
20 收口朝下放入铺油纸的烤盘中，表面刷蛋黄液
21 然后撒上黑芝麻
22 烤箱预热166度下层26分钟表面金黄即可（我的烤箱只有两层温度仅供参考） 三层以上的烤箱温度可以参考：190度中层 25分钟左右
小技巧
1，油皮和面的时候容易沾手，摔几下就好了
2，油皮油酥在操作过程中一定要盖好，风干后不好操作
3，红豆馅制作的软硬合适，我做好后上班了，放了一天风干，不好包。
4，烘烤温度我写了两个温度，我的烤箱只有两层，我是参考飞雪的方子190度我就用了166度，这个温度看来设置的很正确，每次只能自己估摸著设定温度，回头也买个大烤箱就不用这么费劲了。
