相思豆沙面包的做法 0

简介

一杯牛奶,一本书 一个人,一份周末的早餐……

原料

高筋面粉270g, 低筋面粉30g, 酵母粉3g, 鸡蛋1个, 细砂糖30g, 盐1.5g, 牛奶140g, 黄油30g, 老面50克, 豆沙馅240g, 表面装饰, 黑芝麻适量, 全蛋液适量

步骤

1 除了黄油以外的材料加入厨师机,先一档混合,调至三档揉至表面光滑

2 面团表面光滑后加入黄油,慢速搅拌至黄油完全吸收后加三档快速揉面

3 揉至光滑细腻有韧性的面团后开始观察

4 揉至完全扩展阶段,面团有很好的延展性,并有细腻的手套膜后,厨师机开慢速让面团微松弛一下

5 揉好的面团拿出三叠拍平

6 发酵箱温度26度,湿度百分之75,发酵一个小时(中途半小时拿出来再三叠拍平继续进发酵箱发酵)

7 发酵好的面团拿出排气,分割50g一个

8 排气搓圆发酵箱松弛30分钟(可以关掉发酵箱)

9 豆沙馅分20g一个搓圆待用

10 松弛好的面团压扁,边缘薄,中间厚,加入豆沙馅,收口包好,底朝下

11 如果没有发酵箱,也可以用烤箱,烤箱下面放一碗温水,制造湿度,发酵40至60分钟

12 发酵好的面团拿出,表面刷蛋液,撒上黑芝麻

13 烤箱提前预热上180,下160,16分钟

14 成品来咯,配一杯牛奶

小技巧

1夏天揉面请使用冰水及冰块 2分割面团尽量一次割好,减少对面团面筋的损伤 3蛋液不要刷太多

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