自制豆腐花【不用石膏粉】Tofu Fa without Gypsum Powder 更多内容 http://www.christinesrecipes.com/2009/07/tofu-fa-without-gypsum-powder.html#ixzz3ls0VaH1J 3

简介

各位豆腐花爱好者,想自家动手做,但不想吃含有石膏粉的豆腐花的话,有新发现啊!其实这是从亚洲电视的‘开心大发现’节目,看到这个自家做豆腐花的方法。

把豆浆变成豆腐花,必须凝固剂的。传统制作豆腐花的凝固剂,就是用石膏粉。不用石膏粉可以吗?当然可以,日本的豆腐就是用盐卤。这新发现,就是用盐卤吗?非也。用盐卤已很久,怎算新呢? 其中所用的小小秘技,说出来,原来简单不过,就是用鱼胶粉(吉利丁粉 gelatin)啰!

鱼胶粉是一种从动物的骨头或结缔组织提炼出来,带浅黄色的胶质,主要成分为蛋白质。本身是无味道的。常用来制作啫哩(果冻)和布甸(布丁)等甜品。用来代替石膏粉作豆浆的凝固剂就万无一失。

原料

无糖豆浆 1升, 鱼胶粉(吉利丁粉 gelatin)2汤匙, 白糖(可不加,或因个人口味增减) 3汤匙, , 做法:, 把豆浆倒进深锅中,用中小火加热,并加入糖。糖溶解后,自己可试味。建议加 2汤匙糖后,再逐少加入糖,直至自己满意为止。见到豆浆有些微白烟冒出,不用煮至沸腾。就转小火。, 转小火后,随即一边用大勺搞拌豆浆,一边把鱼胶粉分批洒下。要不停拌匀,直至把鱼胶粉完全溶解。, 用细筛过滤豆浆,倒进容器中。盖好,放入雪柜(冰箱)冷藏 3至 4小时。豆浆凝固后,即成。加点糖水拌吃。上面可加甜红豆沙,就更美味喔!

步骤

1把豆浆倒进深锅中,用中小火加热,并加入糖。糖溶解后,自己可试味。建议加 2汤匙糖后,再逐少加入糖,直至自己满意为止。见到豆浆有些微白烟冒出,不用煮至沸腾。就转小火。

2转小火后,随即一边用大勺搞拌豆浆,一边把鱼胶粉分批洒下。要不停拌匀,直至把鱼胶粉完全溶解。

3用细筛过滤豆浆,倒进容器中。盖好,放入雪柜(冰箱)冷藏 3至 4小时。豆浆凝固后,即成。加点糖水拌吃。上面可加甜红豆沙,就更美味喔!

小技巧

可改用甜豆浆,就不用加糖煮。 也可选用西人超市中出售的豆奶(soy milk)。今次基丝汀就是用西人超市的豆奶,初试啼声,就马到功成。

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