简介

方子的原名叫 杏子磅蛋糕佐杏子糖浆，来自《磅蛋糕123》

方子我没有换算，可以做一个细长磅蛋糕模234.56，外加1-2个纸杯（图上那个大蘑菇头是我把全部面糊都放进磅蛋糕模了……不要这样，蘑菇头有点太大=_=），原方作者用的圆模具

杏干煮过之后湿润软糯，糖浆淋不淋都可以，直接吃也不会干的～

原料

黄油 110g, 细砂糖 120g, 全蛋 100g（中等大小2个）, 低筋面粉 130g, 泡打粉（原方未添加） 2g, 杏子果汁（没有的话用牛奶代替） 30ml, 杏干（看小贴士） 120g, 香草豆荚 1根, 盐 1/4茶勺

步骤

1香草豆荚剖开，香草籽取出备用。将去掉籽的香草豆荚与杏干、50g细砂糖和水一起放入锅中，煮至糖完全融化，放凉备用。（煮杏子的水书上没有说用多少 我用了100g 反正是与杏子齐平的样子，糖我只用了35g）

2烤箱175度预热。 烤模涂抹黄油、撒粉防粘（不粘模可忽略）。

3软化的黄油和剩余的70g砂糖打发至呈白色乳霜状。 而后把打散的常温蛋液一勺一勺加入到黄油糊中，每加一次都充分搅匀再加下一次。 再把杏子果汁（牛奶）一勺一勺加入到黄油糊中，每加一次都充分搅匀再加下一次。 最后加入香草籽搅匀。

4低筋面粉、盐、泡打粉过筛后加入黄油糊中，翻拌均匀。

5面糊倒一些在烤模中，放一些杏干，再放一些面糊……交替进行，直到把面糊和杏干都放入烤模。稍微整理后送入烤箱175度60分钟。

6出炉后放置10分钟再脱模，冷却后密封保存。推荐至少放置2-3天后再食用。

7作者用的圆模

小技巧

推荐至少放置2-3天后再食用，放置后磅蛋糕的味道绝对是刚出炉时不能比的。室温或冰箱密封即可，放冰箱吃前要取出回温。

关于杏：我用的是超市买的土耳其杏干，是没有添加糖的杏干。无糖的哦！！

可以使用等量的杏子罐头或新鲜杏子代替杏干。若用新鲜杏子，需去皮：放入沸水中烫20秒，再放入冰水中可方便去皮。 煮杏干的水量书上没有明确说明，方子中写的水量是我凭感觉加的。

关于杏子糖浆：作者做了杏子糖浆，在吃磅蛋糕时淋一些在蛋糕上增加风味。

杏子糖浆也很简单，100g糖粉与20ml杏子果汁搅拌至浓稠即可。 我个人觉得蛋糕的甜度和湿润度都够了，没必要非加糖浆。如果很喜欢湿润口感的话，可以把煮杏子的糖水在出炉刚脱模时趁热刷在蛋糕上一些， 或者把糖水加热浓稠之后我觉得可以代替糖浆的。