水晶肘子 0

原料

猪皮, 猪肘, 生姜, 香料(基础的山奈八角和香叶), 花椒, 料酒, 生抽, 醋, 红油, 葱花, 蒜泥

步骤

1肘子划开一刀去骨

2然后和猪皮一起放在锅里,加入凉水,料酒,花椒和生姜,中火煮开后15分钟,中途不时撇去浮沫。

3肘肉捞出温水洗净,切成大方块。

4肉皮片掉内侧的脂肪,刮干净并用清水冲洗。

5肘肉和肉皮再次放入锅里,中火煮开捞起,清洗,肉皮刮洗两次,这几个步骤是为了确保做出的肉皮冻透明漂亮脂肪少,吃口不腻。

6肉皮切成小丁

7用温水反复多次漂洗直到水完全清澈为止 ,确认猪皮去油完全。

8然后猪皮和肘肉一起放入容器里,加入生姜和香料。然后猪皮和肘肉一起放入容器里,加入生姜和香料。

9加入开水和一勺料酒,上锅蒸两个半小时,具体时间以肉皮软烂度为准。蒸的方式可以有效的减少脂肪和蛋白质乳化在汤汁中的作用,使得成品更加透明好看。

10从蒸锅里取出,捞出香料。加入少许盐,不用太多,最后还要凉拌的。我喜欢再加一点生抽增加色泽。

11拣去香料,放入盒子里,肘肉已经非常软烂了

12放入冰箱过夜。

13第二天取出,可以看到确实没有什么油脂。

14调一个简单的味汁:生抽 醋 红油 葱花和蒜泥,拌匀。

15水晶肘肉比肉皮冻切的时候更容易碎 小心一点就好了。摆好浇上调味汁。

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