简介
写给薰儿妹妹的《泡椒凤爪》在图书馆看了一本《四川泡菜》的书，你说泡菜很简单吧？居然可以让作者写成一本厚厚的书，可见里面的学问也真不少。作者说做泡菜得用川盐（不能用海盐），还哪个地名的井水，什么品牌的泡菜坛子，而且里面要放鱼一起泡，用头一次的泡菜水帮助发酵。。我一看这要哪样我都没有呢。赶紧把书放下。。找个最简单的方法来做得了。
原料
凤爪 500克, 小红椒 450克, 砂糖 1大匙, 盐 2大匙, 清水 1000ml, 二锅头酒 100ml或其它58度高度白酒, 八角 4颗, 花椒 20颗
步骤
1小红椒洗净，放阴凉的地方晾一晚上至水分全干。 将花椒在炒锅里用小火炒至变深褐色，放凉备用。 将盐和清水在锅内煮成开水，放至完全凉透。 取两干净玻璃瓶分别将红椒，八角，花椒，凉盐水 倒入。倒至7分满即可。再加入高度白酒
2在瓶口盖上一张保鲜膜，再拧紧瓶盖放室温（25度） 发酵12天
3凤爪剪去脚趾，锅内放冷水，姜片，将凤爪煮至熟 基本上水开即可
4将煮熟的凤爪沥净水，放至完全无水分
5将凤爪，少量白糖放入泡椒瓶内。拧紧盖放入冰箱冷藏2天 即可食用
小技巧
1.如果是夏天30度室温的时侯应该放7天就要移入冰箱了。不过我在老家时看我妈做泡菜都是放坛子里的,那时哪有冰箱。 2.做了泡椒凤爪的泡椒水不知道是否能再用？对我也是个疑问。我没舍得丢，仍然放在冰箱冷藏。还要用泡椒做菜，还想做一次凤爪吃。 3.记得做泡菜，瓶子一定无生水，无油。 要密封好。盐要放够才不容易坏。放入的水要凉透了再倒入。
