简介
笋，在中国自古被当做“菜中珍品”，它含有丰富的蛋白质、氨基酸、胡萝卜素及多种维生素，可开胃健脾、利水消渴、通肠瘦身，降脂降压等等，是十分有益于人体的养生保健蔬菜，更是肥胖者减肥的食材佳品。
笋可以做成多种美味的菜肴，这里的凉拌笋丝，鲜嫩爽脆，酸辣醒胃，诱人舌尖，餐前怎么少得了这一道营养丰富又滋味难挡的开胃小吃。
原料
鲜笋 300克, 蒜泥 30克, 红椒 5克, 生抽 5克, 香醋 5克, 香麻油 3克, 辣椒油 3克, 白糖 3克
步骤
1把鲜笋洗净切丝、焯水，然后用冰水浸泡备用
2把蒜泥、红椒圈、生抽、香醋、辣椒油、香麻油、白糖搅拌均匀成汁，均匀淋在笋丝上即可尽情享受美食。
小技巧
笋以鲜嫩的最为好吃，老了口感不佳，而且会有苦涩味。那么我们如何挑选鲜嫩的竹笋呢？
1.笋壳一般以浅棕色为佳，壳要紧紧地包裹着，最好还带有新鲜的泥土。这样说明笋比较新鲜，笋肉就会比较鲜嫩。
2.笋肉的颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者口感就差一些，绿色的就更不好了。
3.要选短的笋，节与节之间距离越紧密，则其肉质也就越为细嫩。
4.要选粗壮的笋，粗壮的笋肉多壳少，而且味道尤为脆甜鲜嫩。 总结起来就是要挑选棕黄色包裹得比较紧的矮胖笋，剥开一二张笋壳看看里面的笋肉白白嫩嫩的就好了，千万不要挑那种细细长长的笋。
