简介
干锅鸡块。第一家干锅店便出现我们市里，然后一步步在全国火了起来，自然也对干锅格外挑剔。麻辣鲜香，一个都不能少。 不得不说，干锅绝对是“僵尸肉”、味精、香精和添加剂的重灾区，强烈不建议大家在外面吃，真的还是自己做比较放心。最近是小米辣豆瓣酱上瘾症，加了新鲜花椒和各种香料炒了干锅底料。 欢迎大家选购巴巴家的手工藤椒小米辣豆瓣酱哈：http://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.1-c.w10296382-11567804409.2.eqze9C&id=520425970252
原料
嫩仔鸡 半只（约750克）, 莲藕 1/2节, 土豆 1个, 洋葱 1个, 子姜 30克, 二荆条辣椒 5个, 蒜 5瓣, 包菜 3片, 豆瓣酱 1大勺, 自制干锅酱（或火锅料） 2大勺, 干辣椒段 1小碗, 青花椒 1大勺, 花椒粉 1小勺, 五香粉 1小勺, 孜然粉 2小勺, 混合香料（八角、香叶、三柰、小茴香等） 少许, 料酒 1大勺, 盐 适量, 白胡椒粉 适量, 熟白芝麻 2大勺, 辣椒粉 1大勺, 香油 1大勺
步骤
1仔鸡斩成块，洗净血水，用少许盐、料酒、白胡椒粉码味15分钟。
2准备好所有调料。
3将土豆和莲藕去皮切片，洋葱和子姜切成丝，青椒切成段。包菜用手撕成片。
4油锅烧至7成热，下蔬菜炸至表面金黄，成熟捞出控油。
5鸡块放入油锅中炸至表皮干酥，成浅褐色捞出控油。
6锅中留底油，放入豆瓣酱中火炒出香味，油色红亮，接着下干锅酱翻炒。
7加入花椒粒、香料炒出香味。
8加入辣椒段炒至颜色红亮，辣味浓烈。
9下炸好的鸡块翻炒。
10加入炸好的蔬菜，充分翻炒。
11加入五香粉、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、熟芝麻、香油翻炒均匀即可、
小技巧
1.可以根据自己的喜好加入葱段、芹菜、蒜苗等提香蔬菜。 2.可以换成自己喜欢的食材。
