原料
原料：肉末，茄子（茄子切小段），葱姜蒜（切末），花椒，米饭 调料：郫县豆瓣酱，花雕酒，生抽，糖，水淀粉，芝麻油
步骤
- 锅内热油，加入茄子炸制（茄子变得稍软即可）。 2. 捞出茄子沥去油。 3. 锅内热少许油，加入葱姜蒜末爆香。 4. 加入肉末略翻炒。 5. 加入适量郫县豆瓣酱炒匀。 6. 加入适量花雕酒。 7. 加入少许生抽。 8. 加入少许糖。 9. 加入适量水，煮开。 10. 加入炸好的茄子，翻匀后略煮一会儿。 11. 加入少许水淀粉勾芡即可。 12. 取一个干净的小锅，加入少许芝麻油烧热。 13. 加入花椒爆香后关火。 14. 碗内盛入米饭，铺上茄子肉末，将少许花椒芝麻油淋在表面，吃时拌匀即可。
小技巧
1、加了郫县豆瓣酱和生抽，咸味已足够，无需再加盐。 2、茄子也可以不炸，直接炖煮也可；炸过的口感更软糯些。 3、花椒芝麻油能使味道更香，建议不要省略。
