家常禾花鱼 0

简介

禾花鱼是一种在禾田里长大的鱼~小小一条,鲜嫩无比,这种鱼不用去鳞,放油多一点煎过之后鱼皮很香口感超棒~这是一种家常做法,快手,美味,将食材本身的鲜美都煮出来了~这样的煮法也适合别的河鱼~

原料

禾花鱼 500g, 葱花 适量, 生姜 两厚片, 蒜米 两颗, 青椒 一个, 番茄 半个, 盐 适量, 白糖 适量, 酱油 适量

步骤

1禾花鱼

2半个番茄切月牙片,青椒滚刀切好,蒜米生姜拍一拍,葱花切段

3比平时炒菜多放一些油,确保热锅热油,调中火偏小,再放鱼~热锅热油能保证煎鱼的时候不会粘锅~

4把鱼从锅边轻滑进油里,这样可以避免油飞溅,这个阶段建议离锅远一点。然后排列好,用中火偏小煎鱼,不断转动锅子,保证鱼都被煎到~如果担心煎鱼会粘锅,可以在放鱼同时稍稍晃动锅子,这样鱼就不会粘锅~

5上个步骤保持五分钟左右,尽量不去动鱼只动锅。将鱼煎成一面金黄色就可以翻面了~翻面的过程不要慌忙,可以先检查一条鱼是否达到你想要的金黄色了再翻面,如果是新手,可以关火慢慢翻面~

6翻面后煎一会儿,让另外一面也变成金黄色,然后快速放入姜片蒜米青椒番茄,加入一小勺盐,半勺白糖~

7加入一汤匙酱油

8加水,差不多没过鱼的3/4,然后盖锅,调大火煮

9汤汁收掉一半的时候,轻轻把鱼都翻面,然后放上葱花,将汤汁收掉一些就可以出锅了。这个阶段可以尝尝汤汁味道,做适当调整,汤汁要偏咸,因为鱼肉比较嫩原汁原味,所以吃的时候可以沾一些汤汁~

10完成啦~

11完成啦~

小技巧

煮这个鱼的重点就是煎鱼,整个过程特别是煎鱼的时候,尽量不要翻动破坏了鱼的完整~ 放白糖是关键,提鲜去腥的~

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