麻辣香锅 0

原料

大虾, 梅林午餐肉, 熟牛筋, 腐竹, 油豆皮, 莲, 西芹, 蘑菇, 大料, 草果, 麻椒, 花椒, 香叶, 山萘, 干红椒, 灯笼椒, 大葱, 姜片, 蒜片, 郫县豆瓣酱, 砂糖, 生抽, 老抽

步骤

1大虾开背并挑去虾线,洗净沥干后入油锅炸的稍干,捞出控油备用

2午餐肉切大片、熟牛筋切大块备用

3油豆皮不用焯热水,切大片用凉水泡软备用

4煮锅水开后放少许盐和油,分别焯莲藕、西芹、磨菇和泡软的腐竹,切记一定要分别焯,这样才能保证不同蔬菜的口感,焯好入凉河,沥干水分备用。(火侯可稍微焯的轻一点儿,这样成品会更好看,口感更清爽)

5炒锅中炸完大虾的油烧热,放入香料(麻椒、花椒、干红椒可适量多些)炒出香味,盛出备用

6炒锅中继续放少许油,根据口味放入郫县豆瓣酱翻炒出香味,放入大葱片、姜片和蒜片

7再放入午餐肉、牛筋和油豆皮翻炒几下

8最后放入焯好的菜翻匀,加少许砂糖、生抽、老抽调味

9并加入香菜翻匀即可

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