原料
黄花鱼 750克, 卤水豆腐 750克, 豆瓣酱, 葱, 姜, 蒜, 八角, 干红辣椒
步骤
1黄花鱼去鳞，剖腹，去内脏和鳃，洗净控干
2鱼身双面侧打花刀，豆腐切大块，葱切段姜切片备用
3起油锅，油温热时，下入葱姜蒜、八角和干红辣椒爆香
4下入两勺豆瓣酱小火炒出香味
5加鱼加水，水要没过鱼身，大火烧开
6调入料酒、糖和醋，继续中火炖煮至汤汁过半
7添加豆腐，添加适量盐，继续用中火炖煮
8至汤汁基本收干，调入味精，撒上葱花出锅
小技巧
豆腐和鱼搭配吃法很多，其中，鱼头豆腐汤比较常见，做起来也方便：下锅时先把鱼头煎好，再加水放入豆腐一起炖。熟时汤汁为乳白色，浓似鲜奶；豆腐滑嫩，吃起来不油腻。如果是女性，可以选择鲫鱼和豆腐搭配，还能起到养颜作用；红烧的话，则可选鲤鱼。
