漳州云霄五香卷 0

简介

　五香卷，是用一种专门的豆皮,裹上切好的精肉、荸荠、葱等,包成如春饼的一条条,再放下油锅炸成焦黄,切成几段,蘸佐料进食,香、酥、脆、鲜,妙不可言。五香卷是福建的小吃，最为出名的是厦门和漳州龙海石码的五香卷。而我的这个是漳州云霄版本的哦，跟厦门和石码的做法区别在于用料上多加了萝卜丝，使得五香卷的味道更独特，口感更香甜，也更健康，不容易感觉到油腻。在我们老家这个五香卷是传统民俗的名菜小吃。逢年过节、婚寿喜庆，家家户户必备的菜色之一，也是俺从小到大都吃不厌的美食啊~~出门在外，实在想念这味道。。今天和姐妹们一起做来解馋，出初茅庐跟老妈做的味道还是有点差别。。。但还是不错哦~~

原料

白萝卜, 猪瘦肉, 豆皮（五香卷专用的，不是油豆皮哦）, 五香粉, 淀粉(或面粉), 盐, 白糖, 葱花, 蒜, 姜, 鸡精, 料酒

步骤

1萝卜去皮用擦丝器擦成丝，放些许盐用手挤掉部分水分（挤得差不多就行了）

2猪肉放一点料酒、盐、抓匀待用

3葱切细，蒜和姜切成末待用（不喜欢姜的可以省略或挤出汁都可以）

4将以上所有材料混合到一起加入五香粉，淀粉(或面粉)，盐，白糖，少许鸡精拌到所有材料都粘合一起均匀

5豆皮去掉边角，平放砧板上，码入拌好的配料，卷成圆条。

6将锅烧热，下清油，待油温六成热时，放入五香卷，中火炸至呈金黄色熟透时捞起沥干油

7切成若干小段，配上蕃茄酱或辣椒酱、酱油蒜汁等，趁热食之，外酥内嫩、醇香可口、回味无穷。

小技巧

1.猪肉可选带有白的三层肉这样口感更好，如果不喜欢吃肉的还可以做成素的，把猪肉换成海蛎，更是别有一番风味~很赞哦 2.放入生卷后一定要保持中火炸，以免外焦里面没熟透，不时用竹筷翻身才能炸的均匀上色。