溢齿留香胡辣汤 0

原料

白胡椒粉 两勺(根据个人口味增减), 红薯粉条, 海带, 木耳, 豆腐泡, 土豆, 胡萝卜, 黄花菜, 面筋, 肉丁, 鸡丝, 高汤, 花生, 葱花, 香菜, 千张丝, 姜末, 酱油 一勺, 盐 一勺, 花椒粉 一勺, 五香粉 一勺, 陈醋, 香油, 鸡精 (可选), 淀粉 30cc

步骤

1所有食材洗净切丝、切丁,备用

2高汤加水煮开

3依次放入花生、粉条等所有备用食材,如有些许顺序不同,依照易熟程度来

4再次煮沸后加入陈醋、香油、鸡精(可选),淀粉30cc

5加入淀粉糊,并迅速按搅拌

6再次煮沸稍许,加入葱花和香菜

7起锅加鸡精,淋上香醋、香油即可食用

小技巧

1、胡辣汤有河南版和回民版,今天做的是河南版的; 2、正宗的方法煮高汤就要十几种香料和药材,我假设我买的高汤里材料都全了:) 3、正宗胡辣汤上色要加酱油和熬好的糖浆,上出来颜色粉红而透明,我把糖浆省略了; 4、地道的胡辣汤面筋和后面加的水淀粉都是现拿一块面团洗出来的,洗面筋是个体力活,我是懒得自己来的,所以买现成的; 5、胡辣汤不是酸辣汤,但要想好吃还是要加醋滴~而且要很好的香醋~我加的同学从山西给俺们寄回来的陈醋,当时寄了30斤来,是我一个人搬回宿舍的,50米的路,俺搬了半个小时; 6、地道的胡辣汤吃法还会合豆腐脑混和成“两参”,口感肯定更复杂; 7、胡椒粉要狠狠的加,没有药材煮高汤,就靠这个提味了,不爱吃胡椒粉的估计就不用试这个了; 8、淀粉糊要调好,两人份的话,干淀粉差不多最少得30cc,做出来的汤似糊而非糊为正解;9、粉条要选上好的河南红薯粉条,有韧性,久煮而不化; 10、放菜的顺序以易熟程度为准; 11、正宗的做法还可加芋头、山药等食材,牛肉羊肉丁也可,但做自己喜欢的口味还是加自己偏好的食材为好

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