简介
按说现在早过了吃香椿的季节，香椿只在春天时才会有，所以对于爱吃这口的人显得弥足珍贵。不过，我在前阵子盛产香椿时多买了一些，用水轻轻焯烫后按一次的用量分别装进保鲜袋中封好，放入冰箱冷冻，前两天拿出来一袋做香椿炒鸡蛋，在香椿解冻的过程中，整个厨房都充满了好闻的香椿味儿，我发现解冻后的香椿不但味道一点没变，而且跟鲜香椿样子没什么区别，太好了，明年可以多冻上一些了。 简简单单的香椿拌豆腐，却是夏季不常有的（这个菜用的是鲜香椿）。
原料
嫩豆腐 一块, 香椿芽 100克, 盐 少许, 香油 少许, 生抽 少许, 鸡粉 少许
步骤
1将豆腐入沸水略焯，捞出沥干、切条，放入盘中，撒少许盐，略腌，将渗出的水控出
2香椿入沸水略焯，捞出用凉水浸凉，切成细末，撒在豆腐条上，加少许鸡粉，淋上香油，拌匀即可
小技巧
1.香椿氽烫时间一定要短，并立即过凉，否则容易变黑，长时间氽烫会破坏香椿特有的香气。 2.香椿氽烫后立即放入容器中，盖上盖闷半分钟，会使香椿的香味更浓郁。 香椿的储存： 1.香椿去掉老根，将嫩芽部分洗净； 2.开水略烫，捞出用凉水过凉； 3.分装出一次食用的量，用保鲜袋分别装好，放入冰箱冷冻层即可。 4.吃时拿出来自然化开即可食用。
