凤梨酥 0

原料

酥皮原料:低筋面粉180克,全脂奶粉70克,黄油150克,鸡蛋1个(50克),糖粉40克,盐1/2小勺。, 凤梨馅:冬瓜(去皮去籽)1800克,菠萝(去皮)900克,细砂糖120克,麦芽糖160克 , 烘焙:175度,上下火中层25分钟,至表面金黄色即可。, 酥皮原料:低筋面粉180克,全脂奶粉70克,黄油150克,鸡蛋1个(50克),糖粉40克,盐1/2小勺。, 凤梨馅:冬瓜(去皮去籽)1800克,菠萝(去皮)900克,细砂糖120克,麦芽糖160克 , 烘焙:175度,上下火中层25分钟,至表面金黄色即可。

步骤

11、把菠萝去皮后,切成尽量小的丁。将切好的菠萝丁用纱布包好,挤出菠萝汁。挤完汁以后的菠萝丁放在案板上用刀剁成蓉。

2冬瓜切去皮,除去籽以后,切成片。锅里烧开水,放入冬瓜,煮15-20分钟左右,直到彻底煮熟(水要没过冬瓜,冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了)。煮好的冬瓜过凉水冷却后,用纱布包起来,挤掉水分,也同样在案板上剁成蓉。

3把一半的菠萝汁、120克细砂糖、160克麦芽糖放入炒锅,大火煮开以后转小火,不断搅拌直到糖完全溶解。

4把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里。一直用中小火慢慢翻炒,炒着炒着锅里的水分会慢慢变少,馅慢慢成型。 炒到如下图10所示的金黄色状态,凤梨馅就做好啦。做好的凤梨馅冷却后就可以使用了。

5凤梨酥制作过程: 1、把酥皮配料里的黄油软化以后,加入糖粉、盐,用打蛋器打发。

62、倒入打散的鸡蛋。继续打发至鸡蛋与黄油完全融合,呈羽毛状。

73.低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里。用橡皮刮刀拌匀,使粉类和黄油完全混合,拌到没有干粉的状态,酥皮面团就做好了。

84.酥皮面团做好以后,就开始包凤梨酥了。根据你制作的凤梨酥大小,将面团和馅料按2:3的比例称重。比如,如果制作的凤梨酥是60克重的,那么就称24克的酥皮和36克的凤梨馅(要是觉得包不好,也可以用酥皮和馅各30克,也就是1:1的比例)。取一块称好的酥皮面团,揉成圆形。

95.用手把面团压扁,放上一块凤梨馅。用大拇指推动酥皮,使酥皮慢慢的“爬”上来,包裹住馅料。 酥皮推上来以后,捏合紧,让酥皮把凤梨馅完全的包裹起来。把凤梨酥模具摆在烤盘上,将包好的面团放到模具里面。

106、用手把面团压平,使面团在模具里定型,用这个方法做好其他的凤梨酥。将凤梨酥连同模具一起放入烤箱,175度,25分钟左右,烤到表面金黄即可。取出来并冷却以后即可脱模。脱模冷却后,密封放置4个小时以后再食用,口感更佳。

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