简介
无论是男孩或女孩都喜爱的起司蛋糕,做法一点都不难。纽约风味的特色在于使用隔水加热的方式烤出绵密的口感,而成功的关键就是将蛋白打至稍微稀软的程度,加入少许的柠檬汁及柠檬皮能让起司蛋糕变得更加美味而不腻口。
原料
预备食材, 奶油乳酪 250g, 酸奶油(sour cream) 100g, 细砂糖 95g, 蛋黄 2颗份, 鲜奶油 45g, 香草豆荚 半根, 低筋面粉 15g, 蛋白1颗份, 柠檬汁1大匙, 柠檬皮(丝)半颗份, 圆型烤模18cm(底座可分离) 1个, 饼皮, 消化饼干 80g, 无盐奶油 30g
步骤
作法
01
准备所有材料。低筋面粉过筛,奶油放入耐热容器里,隔水加热使其融化。柠檬清洗干净外皮再刨丝及榨汁备用。先将奶油乳酪放置于室温软化。
02
制作饼皮,饼干放入较厚的食物袋中,用杆面棍敲碎。
03
将融化的奶油稍微冷却后备用。
04
将奶油倒入饼干袋里,搅拌混合。
05
将做法4.倒入模型中,用杯子或汤匙等工具轻压,使其铺满模型底部,然后放入冰箱冷藏定型。冷藏约30分钟以上即可。
06
将香草豆荚剖半,用刀片刮下香草豆荚籽。
07
制作起司蛋糕的面糊,将软化的奶油乳酪用橡皮刮刀搅拌,并加入酸奶及2/3的细砂糖搅拌混合。
08
均匀混合后,加入蛋黄搅拌至表面光滑(这时可改用打蛋搅拌器),接着加入鲜奶油同样搅拌至表面光滑。
09
加入香草籽及过筛的低筋面粉一起搅拌均匀。
10
再加入柠檬汁及柠檬皮(丝)混合。
11
使用一个干净的调理碗加入蛋白,剩余的细砂糖分两次倒入,并同时用电动搅拌器搅拌,打发至蛋白霜的尖端会往下低垂的柔软程度。
12
加入一半的蛋白霜至起司蛋糕糊中搅拌均匀。再将起司蛋糕糊全部倒回剩下的蛋白霜里搅拌均匀,动作快速而轻巧。
13
在模型底部包上锡箔纸,(避免隔水加热时水分会流进模型里)接着倒入面糊,用橡皮刮刀将面糊表面刮平整。
14
烤箱先预热170度c备用。烤模放入大烤盘里,注入约2cm高度的热水,放进烤箱以170度c烘烤40分钟,接着再用160度c继续烘烤10-15分钟。摇动模型时,蛋糕表面会像布丁般缓缓摇动的半熟状态,即代表完成。请依各家烤箱的不同,烘烤时间可做调整。
15
蛋糕出炉先冷却后,再放入冰箱冷藏1个小时以上。用刀子沿着模型轻轻划一圈,取下蛋糕即完成。
小技巧
1.切蛋糕时,用一杯热水先将刀子浸泡,将热热的刀子擦干后再切蛋糕,才不会沾黏。 2.配方比是使用一个18cm的原型烤模,若使用两倍的配方材料,则可做出20cm及10cm的圆型烤模各一个。
