原料
鸭脖 10个, 干辣椒 15颗, 花椒 1把, 小茴香 1把, 香叶 4片, 八角 4个, 桂皮 1块, 葱 1根, 姜 1小块, 生抽 适量, 老抽 适量, 盐 适量, 糖 适量
步骤
1鸭脖将表皮的膜撕去,用清水浸泡1个小时
2干辣椒切段
3姜切片,葱切葱花
4鸭脖冷水下锅,加热至水沸,水沸后开2分钟
5去浮沫,将鸭脖捞出,沥干,备用
6炒锅加油,油热,加入干辣椒和花椒爆香
7加入葱花和姜片,爆香
8加入清水(卤汁的水量)
9加入香叶,小茴香,八角,桂皮,生抽,老抽,盐,糖
10大火将卤汁烧开
11烧开之后,将鸭脖放入卤汁中,中火卤煮20分钟
12将鸭脖捞出,风干
13卤汁晾凉
14鸭脖放入卤汁浸泡5-6个小时
15卤完之后的鸭脖,切段,即食
小技巧
辣椒的量我是按辣口放的,不是特别能吃辣的同学,适当减量. 做好之后的鸭脖,喜欢重口味的同学泡几个小时再吃,但是其实直接吃味道就已经很好了. 卤汁+鸭脖放到冰箱里冷藏,卤汁会变成冻,也很好吃. 如果卤汁想留到以后再用,可以放到冰箱冷冻室里冷冻.
