简介
小区附近有家“黄焖鸡米饭”小餐馆，初夏时看它噼里啪啦开业的，这两天路过发现已经易主重新装修了；我很想知道这黄焖鸡到底有多少魅力能独立开店。
原料
童仔鸡 1/2只, 干香菇 8朵, 青尖椒 1个, 生姜 2片, 料酒 1大勺, 生抽 1勺, 老抽 1勺, 盐 1克, 冰糖 10克
步骤
1仔鸡清洗后斩成大小均匀的块；干香菇用清水泡发至软，去根洗净，滤出泡香菇的水；辣椒去蒂及籽切成块；
2起油锅煸香姜片，倒入鸡块翻炒，挥发掉部分水分后烹入料酒，加酱油上色；倒入香菇及香菇水，汤水量与材料基本持平；
3大火烧开后转中小火加盖焖煮15～20分钟，随后调入盐和冰糖，开大火适度收汁，最后放入尖椒炒匀出锅，也可以直接盖在米饭上。
小技巧
参照人气最旺的方子来尝试，用料很普通，制作也简单；家常的口味容易把握，所以好吃没悬念，但要开成专营店，似乎乏善可陈； 用活杀的鸡肯定比冷冻的鸡腿更鲜美，且选公鸡比母鸡肉质更嫩；烹煮时间不超过半小时，鸡肉会更有弹性有嚼劲； 做好的黄焖鸡盛在煲仔里利于保温，米饭另配；也可以直接盖在米饭上，拌著汤汁一起吃很不错；制作时加水量和收汁程度要把握恰当。
看来，像雨后春笋般冒出来的黄焖鸡米饭店，不是光有秘方就能稳定维持下去的…
